Salsa per il bollito (ketchup casalingo) 1kg di pomodori maturi- 4-5 cipolle- carote- sedano- aglio- zucchero- olio ev- 2 cucchiai di aceto- peperoncino – sale
Tritare grossolanemente i pomodori, le cipolle, il sedano e le carote. Versare in tutto in un tegame insieme all’aglio schiacciato, sale e olio. Bollire a fuoco vivo per qualche minuto, abbssare e unire lo zucchero e l’aceto. Lasciare cuocere scoperto per 3 ore. Passare al setaccio e raccogliere la salsa in una capace terrina. Unire l’olio poco alla volta e il peperoncino. Controllare di sale.