Ingredienti: 1 kg di pesci da zuppa (scorfano, cappone, gallinella, palombo, nasello, ecc.) – 1 barattolo di pelati piccolo -olio e.v. – vino bianco – cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo – pepe – fette di pane
Tritare la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e farli soffriggere nell’olio, senza che prendano colore. Versare il vino bianco, farlo evaporare (non completamente), aggiungere i pelati tritati e unire un litro e forse più d’acqua. Fare cuocere piano per un quarto d’ora. Unire i pesci disiliscati e squamati e cuocere per 15/20 minuti, poi passare tutto al setaccio. Rimettere a bollire per altri 10 minuti. Se fosse troppo denso allungare con qualche cucchiaio d’acqua. Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e servire nei piatti fondi con fette di pane tostate.