Ingredienti: 500 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 4 uova intere più un tuorlo – 150/200 g di burro – 100 g di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato – 2 barattoli di pomodori pelati – 1 cipolla – 1 fiordilatte grande – 100/150 g di prosciutto (o salame) – basilico sale – pepe
Sciogliete il lievito in acqua tiepida (alcuni usato il latte tiepido), impastatelo con 150 g di farina, fate un panetto e mettetelo a lievitare per almeno mezz’ora. Poi mettete a fontana il resto della farina, unite il burro ammorbidito, le uova, il sale e il panetto e impastate vigorosamente, aggiungendo l’acqua che serve. Va lavorata moltissimo, sbattendola anche sul piano, finché non diventa elastica e compatta. Rimettetela a lievitare finché non raddoppia (due ore, circa). Intanto fate sudare la cipolla nell’olio, poi aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa mezz’ora. Ricordatevi il sale e il pepe alla fine, e stracciate qualche foglia di basilico, unendole prima di spegnere. La salsa deve essere molto asciutta. Stendete l’impasto in una teglia (oliata o infarinata, come preferite. per me, infarinata.). L’impasto deve essre alto e morbido. Se potete, fatelo lievitare ancora qualche minuto, poi mettetelo nel forno caldo e portatelo a metà cottura. Togliete la teglia dal forno e tagliate la pizza in senso orizzontale. Mettete sulla metà inferiore la metà della mozzarella a fettine, la salsa, il formaggio grattugiato e il prosciutto a pezzetti. Ricoprite con l’altra metà e ricopritela col sugo e la mozzarella. Infornate di nuovo, a calore meno forte (180°), per circa un quarto d’ora.