Sicilia
In tegame di coccio: olio d’oliva e abbondante trito di cipolla e aglio con un micro pezzo di peperoncino. Aggiungo il pomodoro pelato spiaccicato con le mani o i pomodorini freschi maturi sempre spiaccicati con le mani e privati dei semini. Faccio andare per pochi minuti e poi parto con i pesci da quelli a carne più soda a quelli più delicati le conchiglie le faccioa prire a parte e tengo da parte l’acqua che aggiungo all’ultimo minuto. Allungo con un po’ di acqua calda. Sale e pepe secondo gusti. Appena sono cotti i pesci spengo, aggiungo le conchiglie, la loro acqua filtrata e un trito di aglio e prezzemolo emulsionato con un pochino di olio di oliva. Lascio riposare 10 minuti e servo.