Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da minestra di zucchero – 1 bella spruzzata di aceto di vino Origano – Olio e.v. – Sale e pepe
Tagliare tutte le verdure a dadi non minuscoli, e la cipolla a fettine. Fare andare la cipolla in olio d’oliva in un tegame largo o padellone, e buttarci le verdure. Fare rosolare le verdure e aggiungere concentrato di pomodoro. Mescolare bene e aggiungere zucchero, aceto, origano, sale e pepe, pinoli, olive e capperi. Lasciare cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungere un po’ di olio crudo. Lasciare raffreddare poi mettere in frigo per un’ora.