per un mezzo filetto di salmone (diciamo 6/700g) con pelle e disliscato con cura (pinzetta…), useremo tanto sale grosso quanto basta per coprirlo bene interamente, 1 cucchiao da minestra di zucchero, due cucchiai da minestra di thè lapsang souchong precedentemente “rinvenuto” in poca acqua bollente, l’acqua in questione stessa e del pepe bianco a volontà.
Metteremo il salmone sotto quella mistura e lo lasceremo per 24 ore (può starci anche di più ma viene più salato). Dopodiché lo laveremo ben bene sotto l’acqua fredda corrente, lo asciugeremo perfettamente e lo terremo sotto olio di semi o impacchettato in film plastica per conservarlo.
