Ingredienti: 500 gr di farina (mista 00 e 0 o manitoba)- 50 gr di lievito di birra- 160 gr di formaggio grattugiato (pecorino stagionato e parmigiano, in prevalenza pecorino)- 3 uova a temperatura ambiente- 20 ml di olio di oliva- 180 ml di acqua tiepida- 250 gr di emmenthal e pecorino fresco a cubetti, sale, pepe.
Preparazione:
sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero, e lasciar riposare per 5-10 minuti.
Fare una fontana con la farina e aggiungere l’acqua e il lievito, iniziando a impastare.
Aggiungere le uova una alla volta e poi l’olio, continuando ad impastare ben bene e con forza.
Aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe e continuare ad impastare per qualche minuto aggiungendo poca acqua, se necessario, quanto basta a rendere l’impasto ben morbido ma compatto.
Infine, aggiungere il formaggio tagliato a pezzettoni.
Imburrare due stampi rotondi a bordi alti di circa 18 cm di diametro, porvi l’impasto e lasciar lievitare coperto da un canovaccio per tutta la notte (circa 8 ore). D’estate sono sufficienti 6 ore.
Preriscaldare il forno a 160° e cuocere per 20 minuti, portare poi a 180° e completare la cottura per altri 25 minuti,.
Per ottenere una coloritura dorata, alzare la temperatura negli ultimi 6-7 minuti.
Sfornare e mettere a freddare su una gratella.