Questa versione non è kosher, naturalmente (carne e burro…) ma è quella più buona. Una volta si usava il grasso d’oca o di pollo.
Per 6 persone: 500g di fegatini senza i cuori – 2 cipolle grosse sminuzzate – 5 uova sode – olio di semi – burro – sale e pepe
Fare fondere 1 cipolla sminuzzata in olio e burro in padella. Aggiungere i fegatini e rosolarli molto bene. passare il tutto al frullatore o battere col coltello ma non troppo liscio (deve essere un po’ granuloso il tutto) Aggiungere al pâté l’altra cipolla sminuzzata ma cruda, le uova sode pestate grossolanamente, sale, pepe abbondante e olio per rendere il tutto ben cremoso. Lasciare riposare al fresco per un paio d’ore. Mangiare con pane nero e cetrioli malossol (in salamoia).