Dose classica: 1 l di latte 100 g di burro – 100 g di farina – sale e noce moscata
Faccio fondere il burro in un tegame, appena sfrigola unisco la farina, tutta in una volta, amalgamo bene metto il sale e la noce moscata (grattugiandola al momento), faccio cuocere alcuni minuti mescolando in continuo. Poi mi sposto dal fuoco e aggiungo poco alla volta il latte freddo, lo so che dovrebbbe esere caldo ma io odio sporcare due recipienti ed il risultato finale è perfetto ugualmente, mescolo velocemente, la farina addensa il tutto, aggiungo altro lattte e mescolo ancora, sempre il più velocemente possibile, procedo per piccole aggiunte di latte fino a quando non ho una consistenza cremosa a questo punto unisco tutto il latte rimanente e non ho nemmeno un grumetto. Rimetto tutto sul fuoco e mescolo con la frusta fino alla consistenza desiderata, alla fine assaggio e se necessario aggiungo ancora sale. Se la voglio più liquida, così viene piuttosto densa, metto meno farina. Allo stesso modo ma sostituendo il latte con un brodo di verdure o di pesce preparo la velluttata.