per 4: 2 petti di pollo interi (cioè non già affettati) – farina – mezzo pompelmo giallo -mezza arancia – un mandarino – mezzo limone – olio – sale – pepe- zafferano (intero o in polvere) – prezzemolo tritato
Mettere lo zafferano a mollo in un dito d’acqua con un po’ di anticipo se e’ in pistilli. Spremere tutti gli agrumi. Tagliare il pollo a cubi di due-tre di cm. In una padella scaldare l’olio, intanto passare il pollo nella farina coprendolo uniformemente, poi magari col setaccio scuotere via l’eccesso di farina e buttare in padella. Far indorare bene da tutti i lati, salare e pepare. Alla spremuta aggiungere una punta di cucchiaio di farina o di maizena, un filino d’olio e un pizzico di sale, emulsionare. Versare nella padella, agguingere lo zaff e mescolare bene con cucchiarella di legno, abbassare il fuoco e aspettare che il liquido si stringa. Deve diventare una crema. Aggiungere un cucchiaio di panna o un po’ di latte, che stempera l’acido e lasciar amalgamare. Eviterei yogurt o panna acida perché mi pare che faccia un po’ a cazzotti. A cottura ultimata dare un’abbondante spolverata di pepe e aggiungere un po’ (non troppo, non deve prevalere) di prezzemolo tritato.