Pulite un cuore di manzo e tagliatelo a cubetti di 2/3 centimetri. Sistemate i pezzi in un contenitore, cospargeteli di aglio tritato, polvere di peperoncino, origano, cumino, sale, pepe e annatto, se lo trovate. Coprite tutto con aceto rosso e mettete a marinare in frigorifero per 12 ore.
Fare poi degli spiedini e cuocerli sulla brace, girandoli spesso e bagnandoli con la marinata. Si servono caldi, accompagnandoli con mais, patate e manioca bolliti