Ingredienti: 1/2 kg. di riso, 1 lt. di latte, 200gr. zucchero, 3tuorli d’uovo, buccia di limone, canella intera e in polvere, vaniglia.
Preparazione: bollire il riso insieme alla canella intera, portandolo a mezza cottura. Aggiungere il latte caldo e lo zucchero, e poi la vaniglia. Quando è cotto togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli con un goccio di vino dolce e, per ultimo, la canella in polvere.