Ingredienti: mezzo chilo di acciughe – 2 spicchi di aglio -1 manciata di semi di finocchio – 2 rametti di finocchietto selvatico – 1 peperoncino piccante – 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva – vino bianco – sale – pepe.
Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele a libro lasciando i filetti attaccati ed eliminate la lisca centrale, quindi lavatele e asciugatele bene. Tritate gli spicchi di aglio e il peperoncino e fateli imbiondire leggermente in un tegame con l’olio extravergine di oliva quindi disponetevi le acciughe una accanto all’altra. Sminuzzate il finocchietto, quindi distribuitelo sul pesce assieme ai semi di finocchio, al sale e al pepe. Fate cuocere a calore medio per circa 7-8 minuti, bagnate con il bicchiere di vino e cuocete per altri 7-8 minuti. Servite le acciughe nei piatti individuali bagnandole abbondantemente con il sugo di cottura. Per le delicate di stomaco: eliminate l’aglio quando è dorato, se volete.