Setacciare in una terrina 350g di farina, incorporare un cubetto di lievito sbriciolato, 1 cucchiaino da caffé raso di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 uovo e circa 100ml di acqua tiepida. Impastare il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e aggiungere 150g di mozzarella di un giorno vecchia fatta sgocciolare nel frigo (non deve essere lattosa, no fiordilatte quindi!), 150g di prosciutto a dadini o pomodori secchi o olive nere o un po’ di tutto, un cucchiaio di origano buono e profumato. Formare una pagnotta e metterla sulla placca da forno. glassare con un uovo sbattuto e lasciare lievitare ancora 30 minuti. Preriscaldare il forno a 200/210° e cuocere nella parte bassa del forno per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare su una griglia e servire con pomodoro fresco e mozzarella, con salumi, con quello che più vi piace. E’ delizioso per picnic da sbocconcellare e va benissimo anche per grigliate. Beh! per quando vi va.