Ingredienti: 200 gr di ricotta di pecora- 200 gr di farina- 200 gr di zucchero 2 uova- mezza bustina di lievito- mezza bustina di zafferano- zucchero a velo vanigliato- una manciata di uvetta- burro – farina
Scaldate il forno a 180°. Trasferite la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e lavoratela energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Unite mescolando, uno dopo l’altro, i tuorli e poi la farina setacciata, già mescolata al lievito. Unire all’impasto lo zafferano. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Imburrate e infarinate una tortiera di 18 cm, riempitela con il composto e trasferitela nel forno per 40 minuti circa.