ingredienti: 350g di tagliatelle- 2 tuorli- 100g di mascarpone o fiorello- zafferano- sale e pepe – parmigiano a scaglie- pisellini congelati- speck a dadini- cipolla
In una padella stufare la cipolla, unire i pisellini e cuocere con il coperchio per qualche minuto. Salare e pepare. Aggiungere lo speck e cuocere ancora per qualche minuto. Lasciare coperto al caldo. Mentre le tagliatelle cuociono in una terrina mescolare i tuorli con il mascarpone, pepe, zafferano. Amalgamare la pasta calda e versare in uno stampo da savarin, premere bene. Rovesciare su piatto da portata e servire con i piselli e le scaglie di parmigiano, messi al centro della corona. Volendo per avere una corona più compatta passarlo qualche minuto nel forno caldo.