Ingredienti: farina mista (grano tenero e duro) – uova – sale – curry madras (un cucchiaino per due etti di farina)
Impastare e fare dei tagliolini.
Per la salsa: mela verde con la buccia a dadini – succo di limone – pinoli – basilico – sale -pepe bianco e nero – olio delicata o ev (ligure)
Frullare il tutto e renderlo cremoso, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso e non eccedere di olio. scolare i tagliolini condire e servire caldo. decorare con riccioli di mela fritti.
Varianti: mantecare il tutto con del formaggio di capra morbido.
vino: io ho bevuto un gewurztraminer