Ingredienti : 1 kg di molluschi ( vongole,cozze,arselle e tartufi di mare, etc) – ½ kg tra scampi e gamberi – 1 calamaro – 500gr di riso a grano piccolo e tondo – zafferano 1 ñora (facoltativa) – pimentón – peperoni arrostiti – brodo di pesce – una tazza per misurare il riso e il brodo
Fare aprire i molluschi e tenerli da parte.Scartare la valva vuota delle cozze.Filtrare il liquido e aggiungerlo al brodo di pesce Tagliare a listarelle il calamaro.Sgusciare qualche gambero
1.Far saltare in olio per pochi minuti gli scampi e i gamberi. Ritirarli.
2. Nello stesso olio soffriggere uno( o + a piacere) spicchio d´aglio, il calamaro e i gamberetti sgusciati.
3. Aggiungere la ñora tritata , un cucchiaino di pimentón
4.E il riso.
5. Tostarlo bene.Incorporare lo zafferrano sciolto in poco brodo e una manciata di prezzemolo.
6. Distribuire bene il riso
7. Coprire con il brodo bollente
8. Cuocere a fuoco vivace per i primi 10 minuti
9 .Dopo 10 minuti abbassate il fuoco
10. Ai 15 minuti decorate con il peperone e il pesce che terminerá di cuocere
11. Quando il riso é cotto,coprire con un panno e lasciar riposare 5 minuti.
12.Servire la paella con spicchi di limone e salsa all i oli.
13.Per mostrare come il riso risulta ben sgranato.
14. il diffusore a gas
NOTE. Dopo che si é versato il brodo il riso non va mescolato. L´assorbimento del liquido varia secondo la qualitá del riso e l´intensitá del fuoco. La proporzione 1 a 2 non sempre é corretta.Per il riso che uso la proporzione é 1 a 3. Se non trovate il riso di Valencia o Calasparra, provate con il vialone nano. Cercate di fare delle prove per conoscere il riso che userete per la paella(grado di assorbimento e tempi di cottura) Una paella brodosa e scotta non é molto accattivante. É importante usare un buon brodo di pesce.In Spagna vendono la “moralla” misto di piccoli pesci di scoglio adatti allo scopo Il calore deve essere distribuito su tutta la superficie della paellera.La cottura dovrebbe essere fatta con fuoco di legna.In mancanza usate un diffusore a gas o un barbecue. Se vi piace che si formi la crosticina nel fondo della paella (a Valencia la chiamano socarrat) alzare il fuoco negli ultimi minuti. Incrocio le dita. :rosa: