Ho fatto sfilettare un branzino, a casa l’ho messo mezz’ora nel congelatore, poi l’ho tagliato a fettine leggermente longitudinali. Ho affettato a velo una cipolla, ho unito succo di limone, di arancia, uno spruzzo di aceto balsamico, 2 cucchiaini di panna, pepe nero, rosa e verdi appena pestati, un po’ di vino bianco e un cucchiaio d’olio e ho emulsionato il tutto. Ho unito la cipolla e ho versato il tutto sul pesce, che ho tenuto un’ora in frigo prima di mangiare.