Ingredienti: couscous- melanzane- funghi misti- prezzemolo- aglio schiacciato- qualche pomodorino ciliegia -sale e pepe- olio ev buono
Preparazione: soffriggere leggermente l’aglio, unire i funghi, farli saltare a fuoco vivace e unire le melanzane a cubetti. Dopo qualche minuto incoperchiare e cuocere le verdure. All’ultimo aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Lasciare insaporire 2 minuti al minimo e lasciare riposare 10 minuti. Preparare il cuscus e servire con le verdure.