Dosi per 4 pers: 800 g di piselli già sgranati – 300 g di riso – 100 g di bacon a fette – un litro di brodo vegetale – 50 g di grana – una piccola cipolla bionda – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale-
Versate metà del brodo in una casseruola,unite la metà dei piselli e cuocete per 10 minuti dal momento dell’ebollizione; frullate il tutto nel mixer e tenete da parte. Sbucciare la cipolla e tritarla fine. Tagliate le fette di bacon a striscioline e fatele soffriggere in una casseruola con l’olio fino a quando iniziano a diventare croccanti. Unite la cipolla e rosolatela finchè è trasparente; aggiungere i piselli rimasti e il riso e portate a cottura unendo poco alla volta brodo vegetale e piselli, ben caldi. Quando è pronto mantecate il risotto con la metà del grana grattugiato e suddividetelo nei piatti, cospargendolo con scaglie di grana.