GRATIN DAUPHINOIS a modo mio
Ingr: 800 gr di patate pesate senza buccia, lavate e asciugate, 140 gr di emmenthal, 500 ml di latte intero, 150 ml di panna da cucina, pepe, sale, burro.
Tagliate le patate con la mandolina non troppo sottile e mettetele da parte, senza lavarle per non perdere l’amido. Nel frattempo, mettete a bollire il latte con il sale, aggiungete la panna poco prima del bollore e, a bollore raggiunto, versate le patate e circa 100 gr di emmenthal grattugiato. Rimestate bene e fate cuocere per circa 15 minuti, sempre mescolando e aggiungendo il pepe (mezzo cucchiaino). Nel frattempo, preriscaldate il forno. Preparate una pirofila imburrandola bene. A fine cottura sul fuoco, prendete il composto di patate con un ‘ramaiolo’ per fritti e passatele sulla pirofila. A questo punto, infatti, il composto di latte dovrebbe ormai essersi trasformato in crema. Disponete tutte le patate a strati uniformi, adagiandole bene, e cospargete con l’emmenthal rimasto. Fate cuocere in forno a 190 per circa 40 minuti.