Ingr: 4 belle melanzane lunghe e strette, 120 gr di cous cous precotto, una manciata di pomodorini pachino, 60 gr di uvetta, mezzo cucchiaino di spezie per cous cous, pinoli, olio e.v. sale.
Tagliare le melanzane a fettine sottili, circa mezzo centimetro. Salarle ben bene su entrambi i lati e metterle a scolare per un paio di ore. Poi ungerle di olio etra vergine e grigliarle, facendole scurire poco. Per il cous cous: mettere a bollire circa 180 ml di acqua con poco sale. Quando bolle versarvi il cous cous, rimestare bene e aggiungere un cucchiaio di olio. Lasciar gonfiare, poi condire eventualmente con un altro po’ di olio e le spezie per cous cous (curcuma, zafferano, cumino…). Quando si sarà intiepidito, aggiungere l’uvetta un po’ ammorbidita, i pomodorini a pezzi piccolissimi. Si possono anche aggiungere dei pinoli tostati. Disponete un po’ di cous cous sulle fette di melanzana, richiudete a involtino e fermate con uno stecchino. Disponete su un piatto da portata, irrorate con un filo di olio e cospargete di semi di sesamo.
Da Gourmet