Ingredienti: 4 grosse zucchine- 3 uova- 130 gr farina- prezzemolo- menta- sale- 250 di feta oppure di caprino e olio per fritture.
Si tagliano le zucchine a julienne, poi si mettono in un canovaccio e letteralmente “si strizzano” per fargli perdere la loro acqua.
In una insalatiera si uniscono alle zucchine le uova leggermenta battute, la farina, un trito di prezzemolo e menta e una spolverata (poco poco) di sale.
Si procede formando delle polpette e inserendo all’interno di ognuna dadini di feta o di caprino (meglio la prima, si sbriciola meno e in bocca è una bontà….), si amalgama il tutto e si frigge.