Per la base (che va arrotolata): tre uova sei cucchiai di zucchero tre cucchiai di farina una punta di cucchiaino di lievito chimico
Per il ripieno: confettura a piacere (io ho usato confettura di prugne e ho aggiunto cioccolato fondente spezzettato).
Preriscaldare il forno a 200. Separare i bianchi dai rossi. In una terrina montare i rossi con lo zucchero finché il composto non si gonfia e si schiarisce. In un’altra terrina montare i bianchi a neve ferma, con un pizzichino di sale. Ai rossi unire la farina e il lievito, rapidamente (io uso le fruste tanto è abbastanza liquido) e poi i bianchi molto delicatamente. A questo punto prendere un grande foglio di carta da forno, bagnare e strizzare bene, poi stenderlo sulla placca del forno. Versare il composto sulla placca (dovrebbe colare “a nastro”) e distribuirlo uniformemente, spessore 1 cm circa. Mettere in forno molto caldo per una decina di minuti. Se resta troppo la pasta perde elasticità e si spezza quando si arrotola. La ricetta dice di cuocerla in una grande boite à bisquits, che evidentemente è una cosa con coperchio a me ignota, perché precisa di estrarre dal forno e lasciar riposare per un pochino a scatola chiusa per non far perdere umidità.
Io ho coperto con un foglio di stagnola. Poi spargere la confettura:
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Poi iniziare a staccare delicatamente la pasta dal fondo eventualmente tagliando i bordi se sono sottili, e arrotolare:
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Dovrebbe staccarsi senza troppi problemi. E questo è lui vestito da sera:
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