due ricette paraguayane: una è la variante dell’altra, per questo sono insieme.
SOPA PARAGUAYA
(non fatevi trarre in inganno dal nome: è solida). Non inorridite: la Valsugana è la polenta che più somiglia a quella originale, che non è assolutamente reperibile se non in loco.
Le dosi: 1 kg valsugana – 1 kg cipolle – 6/8 uova (dipende da dimensioni) – 1/2 kg formaggio è il minimo, meglio 6 hg (l’asiago va bene) – burro
Fare la polenta con acqua, sale e latte – sbattere bene le uova – affettare fini fini le cipolle e farle appassire – sminuzzare il formaggio con le mani – unire tutto e aggiungere un po’ di burro – amalgamare e mettere in una teglia imburrata – infornare e cuocere finchè fa la crostina e controllare la cottura col solito stecchino – è buonissima anche fredda, tagliata a dadi.
La versione più “indigena” e antica: CHIPAUASU’ lo stesso come sopra, usando mais bollito e frullato al posto della polenta, e una tazza di mais non frullato da integrare nel composto. Se avete fretta o non è stagione, potete usare il mais bollito in scatola.