Da una pagnotta adatta ricava un bel po’ di briciole di mollica e mettile in una terrina. Unisci prezzemolo tritato, aglio, qualche altra erba che ti ispira e pure qualche cappero tritato, se ti va. Sale, olio abbondante e mescola. Prendi dei pomodorini, spellali (tuffo nell’acqua, tagliali a metà, svuolati un po’ dell’acqua e dei semi), cospargili col composto e mettili nel forno non caldissimo (160° circa). Poi, quando vedi che sono ben “ammosciati”, alza il forno e farli gratinare.
Nel frattempo, sfiletta la pezzogna.
Metti l’olio in una teglia, mettici il primo filetto, salalo leggermente (ricordati che i capperi sono salati, se li hai messi) ricopri con i pomodorini cotti e gratinati, posaci su l’altra metà, e in cima a tutto delle fette di pomodoro normale, erbe (prezzemolo, origano fresco o timo), altro sale, olio e inforna. Ah… all’impasto con la mollica c’è chi aggiunge formaggio. Io no. Vedi tu se è il caso.