Dal sito del mio amico Chef Simon (www.chefsimon.com), te la traduco:
Ingredienti: 1 filetto di maiale da 1kg e 500g legato col filo da cucina – 300g di ciliegie denocciolate – 50cl di aceto di vino – 1l di sugo d’arrosto o di fondo di vitello riscostituito (desidratato)* – pepe, bacche di coriandolo – Timo e alloro – gelatina di ribes (facoltativo)-
*va bene anche brodo di carne ristretto.
Colorare il filetto (rosolare) in olio caldo su tutti i lati. Abbassare la fiamma e aggiungere timo, alloro e bacche di coriando, e coprire per pochi minuti. Versare l’aceto di vino sull’arrosto. Coprire di nuovo per pochi minuti. Versare il sugo/fondo/brodo e coprire (ancora!!) Lasciare cuocere “pippiando” per 45 minuti. Ribaltare l’arrosto durante la cottura. A metà cottura scoperchiare la pentola a metà. A fine cottura slegare la carne e filtrare il liquido di cottura. Rimettere la carne nel liquido di cottura e aggiungere le ciliegie. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Se piace un sapore decisamente dolce si puo’ aggiungere gelatina di ribes o di cassis. Servire con patate saltate in padella nel grasso d’oca con spicchi d’aglio interi.