Insalata tunisina di melanzane di Delia
melanzane – pomodori – cumino, coriandolo – pepe – peperoncino – cipolla – aglio – yogurt greco
Ho tagliato a cubetti la melanzana e l’ho messa a perdere l’acqua nel colino dopo averla salata. Ho pelato i pomodori e li ho tagliati a metà e messi in una pirofila unta d’olio, versandone un filo anche sui pomodori. Mettiamo coriandolo e cumino in padella a scaldarsi per un minuto e quindi li pestiamo nel mortaio. A questo punto strizziamo le melanzane e le asciughiamo, le trasferiamo sulla placca da forno, versiamo un pò d’olio e mescoliamo bene in modo che si ungano tutti i pezzetti di melanzana. Mettiamo nel forno, insieme ai pomodori a 220° per 25 minuti circa.
Mentre le melanzane cuociono, prendiamo una padella larga e mettiamo un filo d’olio, una cipolla affettata e facciamo soffriggere, quindi uniamo lo spicchio d’aglio e il peperoncino e facciamo cuocere ancora un po’. Togliamo le verdure dal forno e riduciamo i pomodori a pezzetti (io l’ho fatto direttamente in padella), mettiamo sia pomodori che melanzane nella padella con la cipolla e aggiungiamo anche le spezie pestate e facciamo cuocere ancora un pò. Lasciamo raffreddare e quindi mettiamo in frigo per 24 ore. Il giorno dopo lo serviamo con lo yogurt greco.