Per 4/3 belle barbabitole cotte, 1 scalogno medio, 1 cucchiao da minestra di prezzemolo tritato fino, 1 mazzetto di barbe di finocchio o di aneto, 1 goccio di aceto di vino, 1 yougurt greco, 1 cucchiao da minestra di olio d’oliva e.v. sale e pepe, cubetti di ghiaccio
Frullare tutti gli ingredienti insieme in modo da ottenere un frullato meno granuloso possibile. Servire in fondine con cubetti di ghiaccio.