[size=small][font=Verdana]Ingredienti per la pasta: 150 gr. di farina – un uovo – 50 gr. di burro fuso – 3 cucchiai di acqua – un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di mele renette – 250 gr. di pere sode (io ho usato le Abate) – 60 gr. di pinoli – 60 gr. uvetta – 3 fette di pancarrè (ho usato il pangrattato perchè non avevo pancarrè) – 100 gr. di zucchero – cannella – vanillina
Preparare la pasta mettendo insieme tutti gli ingredienti avendo cura di lavorarla energicamente con le mani, battendola e torcendola. Formare una palla pennellarne la superficie con un po’ di burro fuso e metterla a riposare per circa mezz’ora sotto un recipiente precedentemente scaldato in forno (ho usato un tegame in coccio). Preparare in una terrina il ripieno; sbucciare e tagliare a fette non tanto sottili la frutta, unire l’uvetta ammollata nel rum o nell’acqua tiepida, i pinoli, il pancarrè tritato grossolanamente, lo zucchero, una bustina di vanillina e cannella a volontà. Mescolare il tutto. Tirare la pasta molto sottile (l’ho stesa direttamente sulla carta forno) porre nel mezzo il ripieno ripiegare la pasta ottenendo un rettangolo. Spennellarlo con l’uovo cuocere in forno 180° per 40 minuti.
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