Per due: 150g di orzo perlato- 3 zucchine- una fetta di pecorino di fossa o comunque pecorino fresco- 2 cucchiai di pistacchi sbucciati- menta – basilico- sale- pepe- olio ev
Mettere in ammollo l’orzo per 1 ora. Lavarlo bene, come si fa per il basmati, eviterà quell’appiccicoso gelatinoso che fa l’orzo in cottura… è un insalata ed il chicco è bello che resti sgranato, no? Sbollentare i pistacchi per togliere la pellicina e metterli in una terrina, tritati grossolanamente con il coltello. Tagliare a fettine le zucchine e grigliarle, salarle e condirle con la menta tritata e il basilico. Metterle nella terrina con i pistacchi. Tagliare a cubotti il formaggio e unire. Portare dell’acqua ad ebollizione salare e cuocere l’orzo (20-40 minuti dipende dal tipo di cereale), scolarlo e condirlo con pepe, olio e erbe aromatiche. Lasciare intiepidire il tutto. Unire al resto, dare una bella mescolata, regolare di sale. Servire a t. ambiente