Modifica e riadattamento della ricetta della Ferber
Ingredienti: 2kg di fragole- 1,200kg di zucchero – 1 bottiglia da 750ml di vino pinot nero – 2 bastoni di cannella – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 6 anici stellati – 3 chiodi di garofano – una grattata di noce moscata – 200g di gelatina di mela verde
Lavare e tagliare in quarti le fragole. Metterle in una casseruola da marmellata con il vino, lo zucchero e le spezie. Lasciare macerare tutta la notte a t ambiente. (d’estate consiglio il frigo!!!)
Mettere sul fuoco vivo e portare all’ebollizione. Spegnere e lasciare riposare per 6 ore a t ambiente, 12 ore in frigo. Scolare il succo che si è formato con le spezie, togliendo i chiodi di garofano. Sciroppare il tutto e portare alla t di 105°, schiumando bene. Aggiungere le fragole con la gelatina di mele. Riportare all’ebollizione a fuoco vivo, schiumare e cuocere per 10 minuti circa. Mescolare con delicatezza, le fragole devono restare intere e diventare traslucide, confit. Invasare.