Dal libro della Ferber
Ingredienti: 2kg di mele verdi granny smith- 2lt di acqua- 2kg di zucchero- succo di 1 limone grande
Lavare e asciugare le mele verdi. Non sbucciarle, tagliarle in quarti e metterle in una pentolona da marmellata. coprire con l’acqua e portare ad ebollizione. lasciare bollire piano per 30/45 minuti, le mele devono diventare morbidissime. Mettere le mele in un colino cinese e premere con il dorso del cucchiaio di legno per estrarre tutto il succo e un po di polpa, bisogna pigiare bene. raccogliere tutto il succo, filtrando anche quello della pentola dopo aver tolto le mele. Pesarne 2kg e aggiungere succo di limone zucchero. Portare all’ebollizione e schiumare a fuoco vivo. Lasciare bollire così per almeno 15 minuti. Invasare.
Sembrerà liquida, ma da fredda diventerà una vera gelatina profumatissima. ne vengono tre barattoli grandi (750) e 1 medio della bormioli. si conserva a lungo. Sarà utile per la confettura di pere, di arance, limoni…. per tutte le confetture di frutta che contiene poca pectina naturalmente e sarà buona anche abbinata a del formaggio per un fine pasto in semidolcezza!