500 grammi di zucchine novelle (quelle piccole e verdi) – una cipolla grande – un paio di fettine di pancetta tesa – scamorza appassita affumicata – basilico – pepe e sale
Ho ridotto le zucchine a cubetti piccoli e tritato finemente la cipolla e la pancetta tagliata a fettine di circa 5 mm di spessore. Ho fatto scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella larga e ho buttato dentro prima la pancetta e poi la cipolla e le zucchine (la pancetta ha perso il suo grasso ed è diventata croccante) Fatto saltare il tutto piuttosto velocemente e portato a cottura con un pochino di acqua della pasta (Garofalo) dopo aver regolato di sale e pepe ho versato la pasta molto al dente nella padella con le zzucchine e fatto saltare il tutto. spento il fuoco ho aggiunto una manciata di scaglie di scamorza affumicata (tanto non serve che il fornello sia acceso, per scioglierla un pochino basta il calore stesso della pasta) e un bel po’ di basilico stracciato con le mani volendo si possono aggiungere un pò di pomodorini tagliati a metà io l’ho fatto oggi ma preferisco di gran lunga la versione bianca. la cosa buona è che le zucchine rimangono abbastanza croccanti.