Ingredienti: 20 gamberetti – 8 gamberoni – 1 calamaro – qualsiasi pesce a carni bianche troviate freschissimo (basta un filetto) – fagioli cannellini bolliti – olio e.v.- arance – pepe rosa – menta – sedano – pistacchi tostati – sale
Sgusciare i gamberetti, eliminare la testa dei gamberoni ed inciderli sul dorso per eliminare il filetto nero. Pulire e tagliare a strisce sottili il calamaro, conservando i tentacoli per un’altra preparazione, e fare lo stesso con il pesce sfilettato. Far tostare i pistacchi in una padella appena velata d’olio e.v. Spremere le arance, emulsionare il succo con olio d’oliva e.v., aggiungendo menta sminuzzata, sedano tagliato quasi a velo, pepe rosa e sale. Tagliare al vivo due arance, farla a pezzetti conservando solo la polpa. Ricoprire il pesce con la marinata e metterlo coperto in frigo per mezz’ora… o anche un’ora. Un quarto d’ora prima di servire, aggiungere i fagioli e rimettere al fresco. Prima di servire, aggiungere altre foglioline di menta.
