GNOCCHI ALLA ROMANA di nonna pina
ingredienti (per 6/8 persone) 350 gr abbondanti di semola – 1,5 lt di latte intero- sale quanto basta (1/2 cucchiaio raso per i “salati”)- 3 etti di parmigiano- 3 uova intere- 1/2 etto di burro- facoltativo: noce moscata
Preparate il semolino bello fitto (1/4 h circa, mescolando), aggiungere il burro e mescolare. Quando è sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere le uova (se sono piccole, una in più. Mescolare velocemente. Aggiungere 2,5 etti di parmigiano e mescolare bene. Stendere sul tagliere spolverato di semola e lasciar raffreddare. Tagliare usando un bicchiere immerso ripetutamente in acqua calda oppure tagliare a quadri con il coltello bagnato (ha più resa a quadri). Deporre le rondelle o i quadri in una pirofila imburrata e spolverare abbondantemente di parmigiano. Mettere una nocciolina di burro su ogni quadro/rondella. Mettere in forno (preriscaldato) per 20/25 minuti a 200° (fino a che fanno la costina, semmai potete alzare un po’ il calore negli ultimi minuti). Si possono sovrapporre due strati, se dovete mettere a tavola un reggimento: se no, son più buoni a strato singolo.