GAZPACHO DE FRESAS
L´ho assaggiato in un ristorante. Dopo vari tentativi sembra che questo sia il piú equilibrato in sapori.
300 gr di fragole – 30 gr di cipollotto – 30 gr di cetriolo – 30gr di peperone verde – una punta di aglio – una noce di pane imbevuto in aceto – 5dl di olio di oliva leggero – un pizzico di sale
Frullare tutti gli ingredienti eccetto l´olio. Quando il tutto è ben triturato aggiungere, sempre frullando, l´olio a filo. Passare per un colino per togliere i semini. Con il bimby non c´é bisogno. Mettere in frigo. Servire freddo in ciotoline come aperitivo
GAZPACHO DE MELON
500 gr di melone verde – 20 gr di peperone verde – 15 gr di pane raffermo – 25 gr di cetriolo (togliere pelle e semi) – 1/2 spicchio d´aglio – 3/4 cucchiai di olio – aceto – sale
Frullare tutto eccetto l´olio sino a formare una crema. Sempre frullando aggiungere l´olio poco a poco. Insaporire con un goccio di aceto, rettificare di sale. Potete regolare la consistenza e la cremositá aggiungendo acqua (il melone é abbastanza acquoso) e passandolo per il colino. Mettere in frigo. Servire freddo con pezzetti di prosciutto
AJOBLANCO
Zuppa fredda tipica di Malaga
150 gr di mandorle crude e pelate – 2 panini raffermi messi a bagno in acqua e strizzati (potete sostituire un panino con uovo bollito) – ½ spicchio d´aglio (se a voi piace potete mettere piú aglio) – 1dl d´olio – 1 cucchiaio di aceto, sale, chicchi d´uva
Frullare le mandorle con l´aglio e un pizzico di sale. Aggiungere il pane. Sempre frullando versare l´olio poco a poco. Quando il tutto é ben emulsionato allungare con l´aqua(da ½ litro a 1 litro secondo la consistenza voluta). insaporire con 1 cucchiaio o cucchiaino di aceto e rettificare di sale. Passare per un colino. Mettere in frigo. Servire freddo con chicchi d´uva pelati.
GAZPACHO DE TOMATE ASADO
1kg di pomodori maturi.- ½ dente d´aglio tritato – 1 cucchiaino di zucchero – 1 rametto di timo – 4 cucchiai di olio di oliva – 2 fette di zucchina – 1 cucchiaio di aceto di sidra o di vino – alcune foglie di basilico tritate alcuni semi di comino – 1 panino raffermo – 1 litro d´acqua, sale
Tagliare in due i pomodori, togliere i semi. Disporli su una placca , spolverare con zucchero, aglio, timo e sale.I rrorare con l´olio. Introdurli in forno 100º per 2 ore. Toglierli dal forno, pelarli e frullarli. Aggiungere gli altri ingredienti e lasciar riposare in frigo per un quarto d´ora. Frullare il tutto e passare per un colino. Con un litro d´acqua si ottiene un gazpacho liquido.Dimuinite le dosi se lo volete piú spesso. (ho usato ½ litro,la prossima volta ne metteró ancora meno) Si sente il sapore del comino. Regolatevi secondo il gusto. Ricetta tratta dal libro”ARZAK”
GAZPACHO DE SANDIA
3 pomodori – 350gr di anguria senza semi tagliata a pezzi – ½ spicchio d´aglio tritato – 5 cucchiai d´olio evo leggero – 2 cucchiaini di zucchero- mezza zucchina tagliata a pezzi -mezzo cetriolo tagliato a pezzi – alcune foglie di basilico – 1 cucchiaio di senape – 2 cucchiai di aceto di Jerez o di vino – acqua e sale
Mettere in forno 100º per 1 ora e ¾ i pomodori tagliati , senza semi con l´aglio, il basilico e 1 cucchiaio di olio. Ritirarli dal forno, pelarli e tagliarli a pezzi. Metterli in una ciotola con il resto degli ingredienti.Coprire appena con acqua (l´anguria é acquosa) Lasciar riposare per una decina di minuti in frigorifero. Frullare e passare per un colino aggiungendo acqua se necessario e regolare di sale. Ho messo solo una puntina di senape.