La mia esperienza dice che da un uovo si ricavano circa 4-5 blini fatti in una padella da 26 cm. Allora, le proporzioni e la tecnica sono piu’ o meno le seguenti (dico +/- perche’ non ho mai utilizzato una ricetta scritta…..):
In una ciotola montiamo le uova con una forchetta (se sono piu’ di due ne vale la pena utilizzare il frullatore. Si perde meno tempo ed il risultato e’ migliore). A ogni uovo si calcolano 2 cucchiai colmi di yogurt greco, yogurt normale oppure panna fresca o anche quella che sta per inacidirsi. Aggiungiamo il derivato di latte disponibile (per la prima volta consiglio di provare con lo yogurt greco), amalgamiamo. Cominciamo ad aggiungere la farina. Di nuovo a ogni uovo 3 cucchiai di farina. Ogni cucchiaio mescoliamo amalgamando (si puo’ continuare con il frullatore) . Dobbiamo comunque smettere di aggiungere la farina quando l’impasto diventa molto tosto (e non si riesce a mescolare bene). A questo punto prendiamo acqua o latte e cominciamo il processo all’indietro. Piano piano aggiungiamo il liquido amalgamando sempre finche’ non raggiungiamo la consistenza di una pastella liquida. Aggiungiamo sale e zucchero. Credo di metterci circa un mezzo cucchiaino di zucchero ed un pizzico di sale ogni uovo. In ogni caso faccio sempre gli assaggi versando una goccia d’impasto sulla padella calda. Faccio cuocere e assaggio. Attenzione che la mancanza di sale puo’ portare i blini a “strapparsi” quando tenterete di girarli.