per 6/8 persone: 7 uova – 2/3 cucchiai da minestra radi di farina – 250g di emmental – 150g di parmigiano grattugiato – 400g di panna da cucina – un quarto di cipolla – 48 fiori di zucca.
Lavare e far sgrondare i fiori di zucca. Separare i tuorli delle uova dagli albumi. Montare gli albumi a neve soda. Sminuzzare l’emmental. In una terrina unire formaggi, tuorli, panna e farina fino ad ottenere un amalgama fra il liquido e il denso. Aggiungere sale e pepe (attenzione: i formaggi salano…) e amalgamare di nuovo. Aggiungere i bianchi montati all’impasto. Infine unire delicatamente al tutto i fiori di zucca.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata e infornare alla temperatura di 180 gradi. Lasciar cuocere per circa 45 minuti.
