Per 4: 1 grossa melanzana – 1 cipolla piccola rossa – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro -1 pizzico di cannella – 1 idea di aceto di vino – Olio e.v. Sale e pepe
Fare cuocere la melanzana intera non sbucciata in forno fino a quando non è morbida e lasciarla raffreddare. Fare un battuto molto fino con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Quand’è fredda la melanzane, sbucciarla delicatamente (oppure tagliarla in due e ricavare la polpa con un cucchiaio). Strizzare la polpa per levarne l’acqua. “Battere” la polpa con il coltellaccio per ottenere un purè (si può anche fare al frullatore ma il risultato viene troppo pomatoso). Mescolare la polpa di melanzana con il battuto. Aggiungere gli altri ingredienti a piacere. Lasciare riposare in frigo per un’ora. Condire le pennette e mangiare.