200 g di caprino (vero) fresco – 1 bicchiere di panna (stupitevi pure ) – una ventina di olive verdi – un peperone verde – tre uova sode – una dozzina di gamberetti lessati – sale – pepe maionese – harissa (o paprika piccante)
Lavorare il formaggio con la panna fino a renderlo a crema. Unire le olive denocciolate e tritate e amalgamarle. lessare (o meglio, cuocerlo al microonde) il peperone, togliere semi e filamenti e tritarlo finissimo. Mescolare e amalgamare al composto. Unire ancora le uova sbriciolate e i gamberetti tritati (sostituibili o integrabili con polpa di granchio). A quel punto trasferite il tutto in una ciotola che lo contenga di misura, livellate con un coltello bagnato, coprire e mettete in frigo per qualche ora.
Prima di servire fate una maionese e poi rendetela rossa con l’harissa (se siete dei coraggiosi) o con della paprika piccante.
Si mangia, appunto, con pane di segale. Uno strato abbondante di “papocchio” bianco, ricoperto di un velo di maionese piccante.
