Ingredienti: melanzana – ricotta – cipollotti – uova – basilico – parmigiano – olio e.v. – sale
Tagliare la melanzana a metà per il lungo, scavarla, mettere un pizzico di sale, un filo d’olio ed infornare a 200° per 15 minuti. Tagliare la polpa della melanzana a dadini, il cipollotto a rondelle e farlo saltare in padella con un goccio d’olio, quindi unire la polpa della melanzana, il sale e far cuocere un po’.
Trasferire in una ciotola, unire la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e il basilico tritato, mescolare bene e riempire le calotte della melanzana, spolverare con un po’ di parmigiano grattugiato, versare un filo d’olio e rimettere in forno a 200° per 20 minuti.