INGREDIENTI 500 g di mandorle dolci pelate 500 g di zucchero semolato 400 g di zucchero a velo 3 albumi 2 cucchiai di aroma a scelta fra acqua di rose, acqua di fiori d’arancio, essenza di mandorle 2 cucchiai di glucosio liquido.
Ho tritato le mandorle fino a ridurle in polvere finissima con lo zucchero semolato utilizzando il mixer. Poi con l’impastatrice e il gancio per paste dure (frolle e brisè) ho amalgamato alla farina di mandorle gli albumi; ho aggiunto l’aroma e lo zucchero a velo e il glucosio. Ho lasciato lavorare fino a che gli ingredienti fossero ben amalgamati. Dato che ho lavorato metà dose alla volta e visto che il primo impasto era troppo morbido ho tenuto molto più secca la seconda dose e da qui sono scaturiti i tre albumi invece di 4 come prevedeva la ricetta originale, ho mescolato i due impasti e ho ottenuto la consistenza ideale del marzapane. Ho fatto riposare mezz’ora ( ho forse molto di più) in frigo.