Questo è un dolce “antico”, tipico della costiera amalfitana. Anzi, per essere esatti, è il dolce tipico di Maiori, per il giorno di ferragosto.
A me le preparava zia Peppa e questa dovrebbe essere, più o meno, la sua ricetta.
Dopo la ricetta scritta da me, troverete le foto fatte da “Enza“, che ha eseguito la ricetta.
1 kg di melanzane di forma regolare, 6 uova, buccia di limone non trattato, cannella in polvere, 200 gr di mandorle tostate, 200 gr di amaretti, 400 gr di cioccolato fondente, 1 pacchetto di cacao amaro in polvere, 150 gr di zucchero (anche un po’ meno), mezzo litro di latte, 150 gr di frutta candita (cedro e arancia), olio di semi di arachide per friggere (sì, in questo caso sì).
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e metterle sotto sale per 1 ora. Poi sciacquarle, asciugarle perfettamente (continuando a premere per far uscire tutto il liquido) e friggerle, senza farle colorire. Riprendere le melanzane, infarinarle, passarle nell’uovo leggermente salato e friggerle di nuovo. Asciugarle bene su carta assorbente e, ancora calde, passarle in un misto di zucchero, cannella, cacao in polvere e scorza di limone grattugiata. Frullate le mandorle, 100 gr di cioccolato fondente, gli amaretti e poi aggiungete i canditi tritati.
Sciogliere lo zucchero (100 grammi) e il cioccolato restante (300 grammi) nel latte e far cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, fino a che la crema velerà il cucchiaio. Versare sul fondo di una teglia un po’ di salsa al cioccolato e fare strati di melanzane, ripieno e crema, proseguendo fino ad esaurire gli ingredienti e terminando con la salsa. Coprire bene con pellicola e conservare per almeno un giorno in frigo, prima di servire.
Foto di “Enza“
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