Prendere un pollo, togliergli la pelle se è di allevamento, e tagliarlo in piccoli pezzi. Tritare finissime due cipolle medio/grandi e metterle a stufare, prima con un po’ d’acqua e poi con poco olio. Poco, perché sicuramente poi il pollo tirerà fuori il suo grasso residuo. Aggiungere il pollo e farlo rosolare, stando ben attenti a non far sbruciacchiare la cipolla. Salare. Cominciare ad aggiungere il vino bianco, poco alla volta. Ogni volta bisogna farlo asciugare completamente e far prendere un po’ più di colore al pollo. Ricordatevi di mescolare. Ripetere l’operazione 5 o 6 volte, finché il pollo è cotto. Alla fine aggiungete il pepe.
E’ buonissimo anche così, ma a questo punto potete aggiungere qualche erba. L’ultima volta io ho aggiunto la santoreggia e ci sta benissimo. Il dragoncello con la cipolla non mi piace ed evito. Potete provare un misto… ma la prima volta assaggiatelo al naturale, così vi regolate.
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