Per due persone io uso 7 etti di vongole (quelle veraci, con il “cornetto”), 200 g di spaghetti o linguine, olio, aglio, prezzemolo, peperoncino, vino bianco, sale e pepe.
Dopo aver fatto spurgare le vongole per qualche ora in acqua fresca salata, cambiando l’acqua due o tre volte (da ora aggiungerò anche un cucchiaio di aceto) le scolo e le faccio aprire in una padella con poco olio, lo spicchio di aglio schiacciato e mezzo peperoncino fresco o secco. Non appena si sono aperte, le tolgo dalla padella, ne sguscio i 3/4 e butto quelle eventualmente non aperte. Filtro l’acqua (ma non lo farò più: lascerò decantare…) e pulisco la padella, poi la rimetto sul fuoco con olio e aglio, faccio colorire l’aglio e lo tolgo. Unisco un sorso di vino bianco, faccio evaporare, aggiungo l’acqua delle vongole e faccio spiccare il bollore; aggiungo poco sale e una spruzzata di pepe e le vongole sia aperte che con il gusco e infine gli spaghetti lessati al dente; faccio saltare per un istante, aggiungo il prezzemolo finemente tritato e porto in tavola!