Prima di tutto ci serve la pasta frolla.
Ho fatto la frolla un po’ dolce. Le dosi mie sono piu’ o meno cosi’ (vado sempre a occhio):
200 gr di burro (sciogliere)
2 cucchiai di yogurt greco
1 uovo
circa 3 tazze (da 250 ml) di farina
1 cucchiaio di brandy
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
Aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina al burro sciolto. Mescolare. Aggiungere la farina mescolando. Appena non potete piu’ lavorare il tutto nella ciotola perche’ diventa troppo denso trasferite su un piano di lavoro infarinato e aggiungendo altra farina impastate per ottenere una pasta molto morbida. Mettete nel frigo per un’oretta.
Per il ripieno :
250 gr di ricotta
500 gr di champignon freschi
250 gr di porcini surgelati
1 uovo
2 cipolle
yougurt greco (se necessario)
sale, pepe
Stufare i funghi con la cipolla con poco olio. Trasferire il tutto nel robot da cucina, frullare per ittenere una crema. Far raffreddare.Aggiungere la ricotta, regolare di sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaiata di yogurt greco se il composto dovesse risultare troppo asciutto. Aggiungere l’uovo.
Prendere la pasta . dividerla in 2 parti – 1/3 e 2/3. Stendere il pezzo piu’ grosso molto sottile. Vi deve bastare per coprire una teglia di circa 25 cm X 40 cm. Stendete in modo tale per avere un po’ di pasta in piu’ che esce fuori dalla teglia (la dovrete ripiegare dopo sul rustico per “sigillare” i bordi). Mettere la pasta nella teglia coperta con la carta forno. (cosi’ non avrete problemi per togliere il rustico dopo). Distribuite il ripieno. Stendete il resto della pasta – dovete ottenere il rettangolo uguale alle dimensioni della teglia o poco piu’ piccolo. Appoggiate la pasta sopra il ripieno e ripiegate i bordi dello strato di pasta inferiore, premendoli bene per “chiedere” il rustico. Spalmate con un po’ di uovo sbattuto e bucate in piu’ posti con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore (se no vi si crepa la pasta mentre si cuoce).
Cuocere per circa 30 minuti o finche’ non diventa bello dorato. Togliere dal forno e coprire con un panno.