Per il pate’ di fegato:
500 gr di fegato di vitello
4 cipolle (medie)
2 carote (medie)
burro – 100 – 150 gr
vino rosso
brandy
sale
pepe nero
noce moscata
Rosolare la cipolla, la carote ed il fegato (tutto tagliato a pezzi). aggiungere del vino rosso, abbassare la fiamma, coprire e lasciare stufare finche la carota non diventa morbida morbida.
Mettere il tutto nel robot da cucina. Frullare bene per ottenere una crema liscia. Aggiungere del burro, frullare. Aggiungere il brandy (ancora megliio se cognac, veramente), sale, pepe, noce moscata. Regolare a gusto vostro. Mettere nel frigo.
A me piace il pate’ morbido e cremoso. Se lo preferite piu’ duro e denso – diminuite un po’ il burro e fate asciugare tutto il liquido prima di mettere il fegato dalla padella nel robot.
L’ultima volta che l’ho fatto l’ho usato per riempire i piccoli bigne’ da un boccone. E’ un’idea comoda da usare per un buffet.