nel gergo culinario giudeospagnolo si chiama “sfungato”. L’ho voluto fare in maniera particolare.
Ho pelato le melanzane, le ho tagliate in due e le ho fatto cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Le ho raffreddate sotto l’acqua corrente e strizzate bene. Le ho passate al mixer con un bel po’ di prezzemolo, poco aglio e un po’ d’olio e.v. Ho aggiunto una besciamella senza burro e senza latte (che poi si chiama roux) fatta con olio d’oliva e acqua. Ho aggiunto del parmigiano grattugiato, l’immancabile origano, sale e pepe e una tazza di pangrattato poi le uova intere. Al forno 180° per 45 minuti.